In linea con la stagione degli asparagi, Karl Baldauf, proprietario dell’Hotel Post di Nauders in Tirolo, membro di ABENTEUER FISCHWASSER, ci svela una delle sue ricette preferite: Trota di ruscello su asparagi.
Buon successo! :-)
INGREDIENTI:
- 500 g di asparagi
- 150 ml di zuppa di manzo
- 150 g di burro
- sale
- un po ‘di succo di limone
- 1 cucchiaio. cerfoglio tritato
- 4 filetti di trota di torrente pronti per la cottura (circa 220 gr. ciascuno)
- pepe dal macinino
PREPARAZIONE:
1. Spargel waschen, schälen, die Enden ca. 2 cm abschneiden und die Abfälle mit 1/2 l Wasser kochen. Den Sud auffangen und
2. mit der Rindsuppe, 50 g Butter, Salz und Zitronensaft aufkochen und die Spargelstangen darin kochen. (Je nach dicke der Spargel 8 bis 10 min). Dann die Stangen dritteln und
3. das hintere Drittel mit dem Sud im Mixer pürieren, 50 g Butter zufügen und aufmixen.
4. Die schönen Spargelstücke in die aufgemixte Sauce geben, mit Kerbel bestreuen und warm halten.
Sciacquare i filetti di salmerino, rimuovere le eventuali lische con una pinzetta, tagliare le pinne e i sottili lembi del ventre.
6. Die Filets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
7. Scaldare il resto del burro in una padella, mettere i filetti con la pelle nella padella e friggere a fuoco medio fino a quando la pelle è croccante, girare e poi per un altro minuto. arrosto di carne.
Disporre quindi su piatti preriscaldati, servire con gli asparagi tenuti in caldo. Come contorno, piccole patate giovani con la buccia.
Buon appetito!
